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酶制剂在“十三五规划”食品安全中的优势
发布时间:2015-11-21 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

在刚刚结束不久的“十三五规划”中提到“实施食品安全战略,形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系,让人民群众吃得放心。” 食品安全问题是被全社会高度关注的民生大事,是关乎社会和谐、国家稳定的政治问题。有时,即使是某一小范围的食品安全问题,都可能成为社会关注的焦点,也很容易由局部问题演变为全局性问题,酿成重大的社会心理危机,引起社会不安,严重影响社会稳定与发展。

食品安全

食品安全问题是被全社会高度关注的民生大事,是关乎社会和谐、国家稳定的政治问题。

食品行业在生产过程中,通过添加各种化学添加剂,来增强产品的口感,但化学添加剂的使用,往往存在着潜在的安全风险。酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法,可代替部分化学添加剂来改善食品风味。由于酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,是传统化学制剂无法比拟的优势,符合消费者对食品安全的诉求。那么,酶制剂在食品安全中有那几点优势呢?

1、 酶水解要求酸度低,因此不需要高压、高耐腐蚀设备,节约投入成本;

2、 能在常温常压下进行酶的催化作用,有利于简化设备,降低成本;

3、 纯度高,由于没的专一性强,与原料中杂质不作用,故不会有副作用,产品纯度高;

4、 得率高。以淀粉为例,酶法水解比酸法水解淀粉转化率高6%~8%;

5、 符合食品要求。食品酶制剂符合联合国等卫生组织的要求,无毒无害;对细菌等有害菌和有害物质要求严格,符合食用标准;

6、 来源广。酶制剂不仅可以利用微生物发酵制得,也可以从动植物种提取,目前已有300多个品种,50多个大类;

7、 操作方便。根据各种酶的特性,控制工艺参数,可生产不同产品;

8、 费用低。不仅是设备投资低,发挥作用快,就是酶的用量,在符合酶所需最佳工艺时,相对于作用的底物来讲也是很少的。因此各项费用都低;

9、无污染。一般使用的酶量低,在酶反应过程中通常不需要别的添加物,而需要调节的酸度pH范围也不大,因此不会因酶制剂使加工废水增加BOD,增加废水污染物质;

10、 综合利用。对于同种原料,可以利用各种酶的作用生产不同的产品,使原料得以充分利用,降低成本,增加效益。

食品安全

将越来越多的消费者变成了“成分控”。在超市货架旁,经常能看到有人拿着食品包装袋翻来覆去地研究配料表,消费者普遍对食品安全抱有不信任感。

酶制剂的优势非常明显,目前已经啤酒、酿造、调味品、纺织、洗涤剂、食品、饲料、有机酸等方面广泛使用,但也存在制约因素,主要表现在食品加工领域使用的高活性酶制剂普遍价格不菲,因此,生产高活性、低价格的酶制剂将成为今后研究的一个方向。此外,以固定化酶为代表的酶制剂长期使用或回收再利用,也是降低酶制剂使用成本的一个方向。


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