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酶制剂是安全的食品添加剂吗?

食品安全关系到亿万人民的大众健康,而在食品加工中,食品添加剂是必不可少的。许多的食品中都含有酶或是用酶的方法加工处理过,也许我们会产生这些酶是不是安全的疑问,这是很自然的。不过答案是:“酶制剂是安全的食品添加剂和加工助剂”。这是为什么呢?我们可以从两方面来说明这问题:

一、是食品中可能含有大量的天然酶,如食品中浓度最高的活性酶也许就是菠萝中的菠萝raybet雷竞技,食用时使口腔黏膜有刺激感,但没有任何报道认为,食用新鲜菠萝对人体健康有不利影响;

二、食品中含有外加酶制剂的量是很低的。如,在馒头中的葡萄糖氧化酶添加量是0.003%—0.005%,面包中含有的真菌α淀粉酶只相当于15/10亿。面包中也可能含有0.2%的麦芽,麦芽淀粉酶的浓度相当于20/10亿。另外酶制剂属于具有催化作用的特殊蛋白质,经过高温后基本变性为蛋白质,因此酶制剂的使用是非常安全的。

绿色酶制剂

酶制剂作为食品添加剂,为了确保其安全性,联合国粮农组织和世界卫生组织对其安全要求做出以下规定。

一、凡从动、植物可食部位的组织制取的,以及使用传统食品加工用菌种生产的酶制剂可作为食品对待,不需进行毒理实验。例如,来自小牛、羊的凝乳酶,以及来自木瓜的木乳杆菌(Vactobacillus)、瓜raybet雷竞技均认为是安全的来自酵母、黑曲霉(Aspergilius niger)的酶也认为是安全的。

二、对于由非常见微生物制取的酶,需做广泛毒性实验。经过以上卫生安全评价,一般认为酶制剂是安全的。事实上,食品加工中的酶制剂很少以活性形式进入人体,因为它们在食品加工中已

三、凡由非致病微生物生产的酶需做短期毒性实验。其中由枯草杆菌(Bacillus subtilis)得来的酶一般认为是安全的。

综合上述,可以说酶制剂是安全的食品添加剂,使用非常的安全,可大大推动食品加工行业从传统的工艺向绿色、无毒副作用的生物新工艺的转型升级。

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