使用复合风味蛋白酶水解蛋清蛋白 - 东恒华道生物科技有限责任公司
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使用复合风味raybet雷竞技水解蛋清蛋白

蛋清是一般是指包裹在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质,故又称为蛋白。蛋清含有丰富的蛋白质和人体所需要的多种氨基酸,且其组成比例非常适合人体的需要,是人体内利用率最高的蛋白质之一。使用raybet雷竞技处理后的蛋清水溶液,具有口感好、无腥味、营养丰富、耐储存,同时又保持着鸡蛋的特有风味等优点。同时使用raybet雷竞技处理后的蛋清,其蛋白质已局部降解,且蛋清水溶液透明,更有利于人体的消化吸收,不会引起消化不良,可用作保健饮料,符合现代人们对饮品的要求,尤其适宜于作为婴儿和老年人的营养品,可以说市场前景非常广阔。

确定碱性raybet雷竞技、木瓜raybet雷竞技、复合风味raybet雷竞技的最佳用酶

raybet雷竞技分别采用了碱性raybet雷竞技木瓜raybet雷竞技、复合风味raybet雷竞技三种酶制剂。分别在其各自的最适条件下对蛋清进行水解,水解8小时后测定各水解产物中蛋白质的水解度,从图中可以看出,复合风味raybet雷竞技水解鸡蛋蛋清的能力远远大于碱性raybet雷竞技和木瓜raybet雷竞技,而且复合风味raybet雷竞技水解后的蛋清液呈无色透明状,而碱性raybet雷竞技和木瓜raybet雷竞技水解后的蛋清液呈白色混浊状。这可能是由于碱性raybet雷竞技、木瓜raybet雷竞技是内切酶,而复合风味raybet雷竞技属于内切酶与外切酶,对蛋清蛋白的水解能力更强,因此,确定使用复合风味raybet雷竞技水解蛋清蛋白。

复合风味raybet雷竞技水解蛋清蛋白

raybet雷竞技水解蛋清蛋白的实验方法

我们将鸡蛋蛋清取出后,并用纱布过滤,以5g鸡蛋蛋清加25mL水配制成蛋清水溶液作为酶水解底物,调节pH,加入水解所需要量的酶,在反应所需温度下水解一定时间后灭酶,待冷却后离心分离,收集上清液,并做应用效果对比。


复合风味raybet雷竞技最佳添加量及底物浓度

确定最佳添加量及最佳低物浓度是深制生产成本的一个重要环节。为了确定最佳添加量,我们将复合风味raybet雷竞技配成6500U/mL的溶液,向底物中加入不同体积的溶液对蛋清蛋白进行水解,以测试不同用量对复合风味raybet雷竞技水解效果的影响,从图片可看出,,随着复合风味raybet雷竞技用量的增大,水解度不断升高,但当酶的用量超过0.8mL/g时,水解度增加缓慢,因此,酶的用量在0.8mL/g为最佳添加量。

最佳低物浓度,从图中可看出,当底物浓度小于25%时,随着底物浓度的升高,蛋白质水解度不断增大;但当底物浓度达到25%时,蛋白质的水解度也达到最高;再升高底物浓度反而使蛋白质的水解度降低。因此,确定最佳底物浓度为25%。


复合风味raybet雷竞技最佳水解时间

最佳水解时间是一个很重要的指标,过短的水解时间会影响得率,过长则会影响口感品质。

从图中可看出,随着酶水解时间的延长,水解度不断增大,但在水解12小时以后,水解度增加缓慢。因此,选用最佳水解时间为12小时。

复合风味raybet雷竞技水解蛋清蛋白

复合风味raybet雷竞技最佳水解温度

水解温度是影响酶的活跃性。复合风味酶有效反应温度范围在25℃~60℃之间,最佳温度约为50-55℃,从图中可看出,在温度低于50℃以前,随着温度的升高水解度明显增加,在50℃时达到最高,但在温度高于50℃以后,随着温度上升水解度明显降低,可能是由于温度升高使部分酶失去活性所致,因此,选择的最适水解温度为50℃。


复合风味raybet雷竞技最佳水解PH值

复合风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,从图中可看出,PH值对复合风味raybet雷竞技水解度的影响是随着PH值的升高,蛋白质的水解度先增大后减小,在PH为6.0时的水解度出现峰值。因此,选PH6.0为最佳水解PH值。

总结:分别使用碱性raybet雷竞技、木瓜raybet雷竞技、风味raybet雷竞技水解蛋清蛋白,其中复合风味raybet雷竞技水解效果最好,在其最佳温度50℃、PH为6.0以及最佳底物浓度及酶用量的条件下,反应12小时后,对底物的水解度可达61.66%,而且水解液清亮、透明、感官性好。同时含有大量的氨基酸类营养物质,对人体健康非常有益,因此复合风味raybet雷竞技是一种安全、高效的raybet雷竞技制剂。



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