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酶制剂让鱼下脚料变废为宝

中国是世界上主要的渔业生产国,据统计,小杂鱼和低值鱼占海洋捕捞产量的50%—60%,目前,发达国家的水产品加工率在80%以上,而我国的水产品加工率不足30%,其中淡水鱼加工率不到10%,我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上。在鱼品加工过程中,会产生大量的下脚料(包括鱼头、内脏、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%—55%。如果不进行有效处理,不仅会污染环境,而且会浪费大量的营养物质。对这些下脚料的利用,目前我国主要用来生产鱼粉,对其中有价值的成分尚未充分利用。


鱼下脚料全身都是宝

鱼下脚料包括鱼头、尾、碎肉、胆、骨、鳞、内脏、皮等,含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。利用这一蛋白质资源,可制成各种精深加工产品,有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、鱼骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。其中的蛋白质是鱼下脚料开发利用的重点,鱼类蛋白质的品位极高,所含氨基酸比例与人体肌肉成分极为接近,吸收利用率高,它可用作氨基酸强化食品基料,奶粉代用品,也可开发营养汤料、调味品及鱼蛋白饮料产品。可溶性食用鱼蛋白,是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物,还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。

鱼下脚料酶

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目前鱼蛋白的加工方法主要为、酸碱法、酶法两大类,相比酸碱法,酶法反应温和,水解物无致癌产生,生产后期环保压力小,是鱼蛋白加工的主要方向。通过海产品水解专用酶(主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成),在一定温度及PH值下利用本品对各类动物蛋白进行水解,能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解,从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物,使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料。

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