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鱿鱼去皮脱皮有那些方法,酶法去皮有那些优势?

鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,只是做出的菜不好看。因为这层皮比较韧,烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉。

人工鱿鱼去皮(脱皮)的方法

把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中,其实就是利用酸软化皮肤组织,以方便去皮脱皮,当然在白醋里边泡10分钟那层皮就好撕了。接下来用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。

墨鱼、章鱼、鱿鱼去皮脱皮

用于鱿鱼的脱皮,也适用于章鱼、墨鱼脱皮。

墨鱼、章鱼、鱿鱼去皮脱皮

使用鱿鱼脱皮酶后,使用脱皮更容易!

酶法去皮有那些优势? 

鱿鱼脱皮主要是通过酸法或人工去皮,在面对加工厂大量鱿鱼脱皮去皮脱皮工作时,人工去皮不仅耗时长,效率低,去皮不完全而且容易造成鱿鱼营养成分的流失等问题;酸法去皮容易产生污染,增加企业的排污成本。这时酶法的优势就十分的明显,工作原理是:在一定作用条件下酶作用鱿鱼结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白,使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,达到去皮的目的。酶法脱皮彻底,去皮出品率达99%,损耗小;皮和肉快速分离缩短生产时间、高效。

酶法去皮其操作流程很简单:鱿鱼(冻鱿鱼需解冻)→加水浸泡过原料(约为原料1.5倍水)→控温50-55℃→加入鱿鱼脱皮专用酶溶解浸泡10-30分钟(浸泡过程需搅拌)→将酶清洗干净→配合鱿鱼脱皮机脱皮→清洗。需要注意的是,鱿鱼的品种及大小不同,酶法脱皮效果有所差异,添加量及处理的时间以实际情况调整。

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