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单宁酶(鞣酸酶,丹宁酶,单宁酯酰雷竞技,Tannase)
发布时间:2015-06-30 来源:东恒华道 作者:渔 点击:次
单宁酶全称单宁酯酰雷竞技(Neotannase P)是一种胞外酶,产自黑曲霉。它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶分布广,用途多,其研究与应用已深入到食品加工、饲料加工、化妆品生产及皮革制作工艺过程中。
【英文名称】TANNASE【中文同义词】鞣酸酶,丹宁酶,单宁酯酰雷竞技【产品特性】活力:250u/g,500u/g;性状:浅黄色粉末状
【使用条件】1、最佳作用温度:45~50℃;2、有效作用pH值:4.0~7.0,最佳pH值为4.5~6.0。3、添加量:单宁重量的0.06~0.20%单宁酶粉末状单宁酶单宁酶应用范围单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和改善口味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。如何采取更高效的方法培育高产菌株、提取单宁酶液,以降低成本,是单宁酶研究中的主要内容。此外,单宁酶如果是以水溶性酶的状态进行作用,酶在整个反应系统中与底物、产物混在一起,难以回收利用。寻找合适的载体,将酶固定化,实现酶反应工艺管道化、连续化、自动化,将进一步降低生产成本,提高生产效率。1防止茶饮料的冷浑浊在茶饮料的生产中,茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊,并产生絮状沉淀(茶乳酪)。茶叶提取液中固形物浓度越高,这种沉淀现象越严重,影响了茶饮料的稳定。此外,茶饮料在冷藏中也会变得浑浊,滋味和香气都会产生很大的影响,这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。可口可乐公司利用单宁酶解决茶饮料中的“冷后浑”,取得了良好的效果,浑浊度由80%降至8%[10] 。对红茶进行单宁酶处理,结果发现速溶茶完全溶于冷水,而且滋味良好,而无酶处理的茶的固形物和浸提物产量均低于酶处理的茶。2提高茶叶的提取率单宁酶应用于红茶、绿茶、乌龙茶深加工中, 还能使茶叶中可溶性金属元素含量增加。Lauren S.等报道,用单宁酶处理红茶,茶汤中可溶性铁、钙的含量分别增加了23%与15%;若在绿茶加工中使用单宁酶,可使离子铁的含量提高18%,并部分消除夏春茶的苦涩味,提高茶品质3保持色泽和减轻苦涩味通常茶饮料由于浸出后产生沉淀,就会使提取液中的固形物浓度下, 降而色泽变淡。单宁酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止这种现象的发生。同时,由于茶叶中所含的咖啡因、维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能,例如茶多酚类的抗氧化作用、抗菌作用等,通过单宁酶处理,提高茶叶有效成分的得率,也就提高了其功能性。单宁酶包装【保存方法】防潮、避光、密封、低温(0-10℃)保存,保存期18个月。【产品包装】铝塑袋包装,1KG×20袋/箱,1KG×10袋/箱,可根据客户要求包装。【使用过程中注意的事项】
1、单宁酶是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触 。2、不同批次产品间可能有色泽上的差别。
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