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用酶解香菇粉做出香菇风味的肉丸
发布时间:2015-11-27 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

香菇是世界第二大食用菌,在我国民间素有“山珍”之称。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。同时香菇含有水溶性鲜味物质,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分,通过水解得到的香菇精,可用作食品调味品,可替代味精、鸡精的使用。

肉丸是中国的传统小吃,把香菇加入到肉丸中,可提高了产品的口感及鲜味。传统的做法有两种:一种是香菇与肉丸一起煮;另一种是把香菇剁碎渗入肉丸中。两种做法十分麻烦,如果是干香菇,还得先用热水泡一下,且香菇的香味回味不持久、鲜度不够、无满足感!而在肉丸中直接加入香菇粉,可解决上述问题。

香菇粉 蘑菇粉

东恒华道生产的酶解香菇粉系列,比传统香菇粉更香、更醇厚!

什么是酶解香菇粉

酶解香菇粉是利用香菇等食用菌为原料,经酶制剂水解后提取调配而成的一种调味料,无化学合成的香精香料,吃完不口渴,无毒副反应,含有丰富的氨基酸、呈味核苷酸,有着和味精、鸡精一样的提鲜作用,而且营养丰富。海外发达国家和地区:如日本,韩国,台湾都已经在使用第三代调味品,是未来调味品的发展趋势,具有很大的市场竞争力。把香菇粉直接加入肉丸中,有以下三个优势:

一、不含味精成份,可在出锅前及出锅后随时添加,保质保鲜,不产生焦谷氨酸钠,吃完不口渴;

二、经过酶制剂水解后,比传统香菇粉更香、口感更醇厚!可完全代替味精;

三、使用方便,缩短烹饪时间。

香菇肉丸

把酶解香菇粉倒入肉丸中

香菇肉丸

同时加入淀粉,淀粉的作用是使用权肉久煮不老,保持肉的鲜味和嫩的口感;再加入琼脂粉,1千克的琼脂粉遇水可膨胀30千克,将大量水分储存在丸子内部,可增加丸子的软鲜嫩感。

香菇肉丸

然后放到小盆子里,用手来回斩拌。当然想增加弹脆效果,可放入TG酶一起斩拌(最好有斩拌机,使其斩拌均与)

香菇肉丸

斩拌结束之后,即可做成肉丸。

香菇肉丸

新鲜出炉的肉丸,香菇味扑鼻。

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