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酶解香菇粉与自制香菇粉有什么区别?
发布时间:2016-03-10 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

今天人们吃的食物,要么生长周期短,要么经过长期储存,要么经过复杂的深加工,原始的鲜味都已经损失严重,所以需要出现调味品来提升食物的价值。

味精估计大伙都知道,每家每户必备的调味品。味精是20世纪初日本人发现的,其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠是由人体中所需的一种必须氨基酸——谷氨酸和钠离子结合而成,呈鲜味。后来,人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康,鸡精就孕育而生,但其实很多人还是被厂家的广告语给忽悠了,鸡精的主要成分依旧是谷氨酸钠。和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。但本质上依旧是味精!

在自然界中是否有一种天然食物可以代替味精、鸡精吗?当然有了,那就是香菇粉。在使用的时候,把香菇粉洒在烹饪的食物中,就可以起到提鲜的作用。以下我们来介绍市面上出现的两种香菇粉:自制香菇粉及酶解香菇粉(也可称为香菇水解粉)的区别,让大家对香菇粉有更深的认识。

自制香菇粉

自制香菇粉的香菇味平淡,增鲜作用不明显。

自制香菇粉

自制香菇粉是先把香菇洗净,放在筛子里摆在艳阳下晒干,再将晒干的干香菇剪成或切成小小块,放进搅拌机内搅成粉末状,适量放入一些冰糖,可让香菇粉的味道更鲜甜,然后放在干净的玻璃瓶罐内收纳即可。自制香菇粉大部分是家庭或小型加工厂常用的方法,缺点很明显,只是把香菇研磨成粉末状,香菇里边的多种营养物质、风味物质并没有真正的释放出来。使香菇味平淡,增鲜作用不明显。

酶解香菇粉 香菇水解粉

酶解香菇粉比自制香菇粉更香!更浓郁!营养更丰富!

酶解香菇粉

酶解香菇粉(香菇水解粉)的工艺流程相对复杂,首先是将用40-50℃温水将香菇浸泡软化),然后粉碎打浆(越细越好),加热煮沸20分钟左右,冷却至50℃-55℃后加入香菇雷竞技(一种复合酶制剂),水解12h,升温85℃灭酶10分钟 ,再经过过滤、浓缩、干燥,得到酶解香菇粉(香菇水解粉)。酶制剂破除香菇细胞壁的组成成分水解或降解,使得香菇的营养、风味物质得以释放,从而达到提高成分的提取率,因此酶解香菇粉比自制香菇粉更香!更浓郁!营养更丰富!

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