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还在用味精吗?新型的提鲜剂—酶解香菇粉
发布时间:2016-06-27 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

我们都知道,在鸡精诞生之前,我们一直是在用味精进行调鲜。味精于20世纪初诞生在日本,主要成分就是谷氨酸钠。后来在烹饪过程中发现,高温下味精会变成焦谷氨酸钠、虽然对人体无害,但是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失,另外在酸的菜品中,加入味精反而会影响口感,因此味精使用的局限性比较大。因而有些厂家就推出了 “鸡精”产品。但实际上鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”,与味精不同之处是,鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。但实际上鸡精本质依旧是味精(谷氨酸钠)。

香菇粉在日本及韩国使用非常流行!

随着消费更多追求的是无公害、有机的绿色食品,食品添加剂亦是如此,既然味精和鸡精区别不大,那是否有一种天然食物可以代替他们呢?答案是肯定的,干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸,这两种氨基酸具有强烈的鲜味,并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中,所以不会损害健康。与此同时,干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸,营养丰富。在日本及韩国,使用香菇粉做为调味品在市场上非常的流行,而且也是一个趋势!

香菇粉 酶解香菇粉

新型的提鲜剂—酶解香菇粉

传统香菇粉的生产方法是把干香菇研磨成粉末,香菇里边的多种营养物质、风味物质并没有真正的释放出来。使香菇味平淡,增鲜作用不明显。随着生物技术的发展,酶解技术被引入到香菇粉的生产中,经过酶解后的香菇粉,能充分的把香菇中的风味物质、营养物质给释放出来,因此酶解香菇粉会比传统的香菇粉更香、味道更浓郁、口感更醇厚、同时营养更丰富、更利于人体的吸收。在使用的时候,只需把酶解香菇粉洒在烹饪的食物中,就可以提鲜。但由于其鲜度的前味不如味精和鸡精,所以在使用时可适量增加。需要注意的是,储存的时候一定要防潮。

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