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香菇粉与化学合成型调味品(味精、鸡精)的区别
发布时间:2016-07-29 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

香菇粉是一种天然的调味品,在欧美发达国家,90%以上人群已经在食用天然调味品,比如酵母抽提物、香菇粉等,而我国80%以上人群还在食用化学合成型调味品,如味精、鸡精等产品。从长远上看天然调味品取代化学合成型调味品是必然的趋势。因此香菇粉做为一种纯天然的提鲜剂,有很大的市场发展前景。

香菇粉与化学合成型调味品(味精、鸡精)的区别

1、安全无毒:香菇粉是从香菇萃取的一种天然提鲜剂,不加任何防腐剂、色素、香 精、谷氨酸钠等化学制品,而味精、鸡精等化学合成型调味品在高温下容易产生焦谷氨酸钠,而香菇粉则不存在这问题,出锅前与出锅后使用,随时保质保鲜。

2、营养价值高:香菇所含蛋白质约占干重的30%~45%, 1kg干菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉,相当于3kg鸡蛋,相当于12kg牛奶;食用菌脂肪含量低,仅占干重的2%~8%。 

3、提鲜作用自然醇厚:化学合成型调味品有很多不足和弊端,口感单一、缺乏层次感。香菇粉是以四种最具有鲜味和营养的食用菌为主要原料,最大限度的保留了食用菌特有的香味和鲜味,后味醇厚。

香菇粉对比

市场上香菇粉的类型有那些?

随着香菇粉的提鲜作用得到认可,市场上也出现多加工方法的香菇粉,大致可分为1传统研磨香菇粉;2化学合成香菇粉;3味精鸡精型香菇粉;4酶解香菇粉。其中酶解香菇粉是近年来利用酶解技术生产出的一种产品,通过酶将香菇中的蛋白质水解成菌类水溶性的鲜味成分,如鸟苷酸、肌苷酸、尿苷酸等核酸构成成分,品尝口感后呈现出浓烈鲜味及独特的醇厚感,再经过喷雾干燥的短时高温亦能使蘑菇精粉在干燥过程中形成一些独特的呈香物质,比一般研磨的香菇粉(香菇精粉)更浓郁、更香、更醇厚!

传统研磨香菇粉

味精鸡精型香菇粉

化学合成香菇粉

酶解香菇粉



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