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酶解香菇粉不仅营养丰富,还是天然的鲜味剂!
发布时间:2016-08-29 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

酶解香菇粉的营养价值

据统计1kg香菇粉所含蛋白质相当于2kg瘦肉,相当于3kg鸡蛋,相当于12kg牛奶;食用菌脂肪含量低,仅占干重的2%~8%。 其营养分配更符合现代人追求高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的膳食理念,能防止人们过度肥胖。同时,高含量的膳食纤维对促进人体消化吸收、改善胃肠功能具有十分重要的意义。除此之外,香菇粉具有丰富的维生素,如,维生素C、维生素B1、维生素B2,这三种维生素不仅促进人体生长,改善精神状况,增进视力、促进人体对钙的吸收,同时对减轻眼睛疲劳也有很好的效果。


天然的鲜味剂都有那些类型?

近年来,随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成,不外添加味精的纯天然鲜味剂必将成为调味品行业发展的重要趋势。日本、韩国等调味品发达国家已经开始研发、生产新型天然鲜味调味料,其风味自然丰富,余味悠长,具有强烈的增鲜、增香作用,在各种食品加工中应用广泛,能够满足各类消费者的味感要求,也符合消费者重视产品天然属性和环保属性的心理需求。那么天然的鲜味剂都有那些呢?

鲜味物质大体可以分为三类:即氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。而核苷酸类主要呈鲜物质是,肌苷酸与鸟苷酸。

1、香菇、菌菇类:鸟苷酸则主要存在于植物性原料,干香菇鸟苷酸达156mg/100g,而鸡肉才为1.5mg/100g

2、海带、海藻类:海带中存在大量的谷氨酸,海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材,高达30%。

3、新鲜的鱼、晒干的小鱼干、虾皮虾干等:鱼类含有大量的肌苷酸,如,鲣鱼肌苷酸含量达205,沙丁鱼192mg/100g,大头鱼214mg/100g,而我们常见的猪肉才122mg/100g,牛肉106mg/100g。

4、甲壳类:甲壳类中的琥珀酸含量最多,也是一种鲜味剂。虽然琥珀酸一般不能与谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸之间产生明显的鲜味相乘作用。但是贝类中的琥珀酸慢慢溶解进汤汁,也可增加特有的鲜味。

酶解 香菇粉

酶解香菇粉的提鲜作用

相对鱼类、海产品类、鸡肉类等提鲜原料,香菇不但营养丰富,风味鲜美,价格低廉,可大量做为天然提鲜剂原料,代替味精、鸡精使用。但由于香菇菌体细胞壁的高分子不易消化,故其中的营养成分很难全部被人体吸收。传统简单的研磨方式生产出来的香菇粉,口感不好、易沉淀、鲜味不强。为了解决这一问题,通过酶制剂(香菇雷竞技)酶解的方式,破除香菇的植物细胞壁,释放放更多的营养,因此,酶解香菇粉的提鲜作用越来越被人们所认可!

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