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味精、鸡精、蘑菇精三种鲜味剂的区别?
发布时间:2016-09-07 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

鲜味剂是每家每户做菜时必备调味品,如,味精,在超市货架上的味精类的鲜味剂种类非常的多,一袋从5元到10几元不等,除此之外,鸡精类的鲜味剂也很多,再到现在流行的香菇粉、蘑菇精鲜味剂。这三种鲜味剂可为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。可用于日常生活中炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等,但其实这三种鲜味剂还是有很大区别的!

味精:学名叫谷氨酸钠,味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质,摄入过多会扰乱人体神经递质平衡,导致焦虑、口渴掉发等症状,甚至会出现味精中毒的现象,过多食用,会增加钠盐的摄入量,所以食用味精要严格控制量。别外,味精有一个特点,不要高温烹饪和长时间的煮,这样容易产生有害物质焦谷氨酸钠。”有的地方炸鸡翅,在腌制的过程中放了味精,然后再高温炸,这样做出来的鸡翅吃起来不至于立即出问题,但长期食用,一定是对身体不好的。还有人炖汤,一开始就放味精,也是很不健康的,正确的做法是,起锅的时候稍微点一点点味精,千万不能长时间煮。其次,味精用于酸的食物,不仅不能提鲜,反而会起到反作用

味精 鸡精 蘑菇粉的区别

鸡精:由多种呈味物质,如,加入、盐、糖、辛香料、麦芽糊精、味精、鸡肉提取物配合精制而成的复合调味剂,其中盐和谷氨酸钠含量较高,味精比例占70%多。鸡精中还会加入抗结剂,用于黏结和造粒,避免吸潮或结块,同时也会加入色素,使颜色变得新鲜好看。一般来说,鸡精中的味精和核苷酸配合之后,具有强烈的增鲜作用,麦芽鲜度较高,但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释,使得鲜味浓度大大下降达到平衡。需注意的是,经常使用鸡精,会倒致钠摄入过多而导致高血压,还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。因此在熬汤炒菜时不要再放入过多的食盐,可以先品尝味道再确定加入食盐的量。

味精 鸡精

蘑菇精:蘑菇不仅含有丰富的微量元素,并且本身的蛋白质含量也非常高,同时含有多种呈味物质,提鲜能力在菌菇类中最明显。随着,生物技术的发展,蘑菇精从普通研磨的蘑菇粉,到现在的酶解蘑菇粉,使得蘑菇的提鲜能力大大增强,风味更醇厚,在烹饪中能与各种食物搭配,口味协调性好,不存在味精、鸡精出现的食用后口干、钠摄入过多及不能在高温环境下使用的情况。在欧美及日韩国家是最受欢迎的家庭鲜味剂。

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