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用酶解香菇粉做出菌菇味浓郁的高汤

什么是高汤?

说到高汤大部分人会很陌生,高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,如,猪高汤、鸡高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。常言道“戏子的腔,厨子的汤”,在食品添加剂没发明之前,大厨们就是通过文火慢熬出的高汤给菜肴增鲜。可见高汤是烹饪中一项重要的手艺。

香菇粉制作菌菇高汤

怎么做出菌菇味浓郁的高汤?

面对快节奏的服务行业,一切都追求“快又好”,比如,当生意很火爆的时候、当人手不够的时候、当熬制的时间很久的时候,传统的慢火熬制菌菇味高汤即费时又费力,显得力不从心。于是市面上出现了很多菌菇味的香菇精调味料,直接往汤里一放,即刻做出菌菇味浓郁的高汤,便后来慢发现,这些香菇粉调味料,大部分是添加了味精与化学的香菇精,与原始的高汤还是有很大的差距。随着酶制剂的广泛应用,通过酶解技术生产出来的酶解香菇粉,味道醇厚、不需加入味精,就可以起到增鲜的作用,是制作菌菇味高汤的发展方向,下边我们通过视频来了解,如何做出菌菇味浓郁的高汤。

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