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用酶解香菇粉代替鸡精美味更健康!
发布时间:2017-07-10 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

味精主要成分是谷氨酸钠,如果在120℃以上的高温中使用味精,谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害,但是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失,产生致癌物质,因此,味精通常是在出锅后使用。另外,在一些酸菜及凉拌菜,谷氨酸钠与酸结合后,反而起不到增鲜的作用。的限制味精的使用。

 由于味精对健康的危害备受病诟,所以这种调味料逐渐退出市场,被鸡精所替代。很多人都认为鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华,因此做菜时对鸡精情有独钟,其实这是一种误解,鸡精中含40%的味精  虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。  鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。现在要告诉大家,有一种菌菇可以代替鸡精,既调味增鲜又健康。

香菇粉

菌菇、鸡肉、海带这三种是可以立即给合带来鲜味的食物,其中,菌菇中的风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸,这两种氨基酸具有强烈的鲜味,并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中,所以不会伤害人体。与此同时,干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸,营养丰富!但自然研磨的香菇粉,口感会比较渣,研磨后香味没有这么浓的缺点,随着生物酶技术的发展,使用酶解技术可以使香菇中的鲜味物质有效的释放,所生产出来的酶解香菇粉,比传统研磨的香菇粉更鲜、更醇厚!

把干香菇粉洒在烹饪的食物中,就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精,所以在使用的时候可适量增加。另外,要温馨提醒一下,酶解香菇粉在使用的时候容易吸潮,受潮后香菇粉就不是粉,而成了香菇糊糊了,所以要注意的是在储存的时候一定要防潮。

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