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啤酒复合酶(啤酒酶,啤酒专用酶)
发布时间:2015-07-02 来源:东恒华道 作者:渔 点击:次
在啤酒麦芽汁制备过程中,大麦麦芽的部分内源酶(如β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等)在麦芽中合成的酶活不足;麦芽干燥过程中,这些酶类又遭到部分损失,所制的麦汁中β-葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放,由此不但造成原料利用率的下降,而且粘度浑浊度过高,严重影响麦汁的过滤性能,降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽,这一表现更加突出。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题,但由此造成的成本上升则使生产厂家难以负担。单一得添加β-葡聚糖酶可以解决汁液粘 稠问题,但不能提高麦汁得率。啤酒复合酶应用范围:添加于糖化工艺中,改善和提高糖化效果,在高辅料的啤酒工艺中,能显著改善麦汁α-氨基氮和肽的含量,改善麦汁的过滤性能,提高浸出率。 啤酒复合酶 啤酒酶产品特点:啤酒复合酶以高活力的β-葡聚糖酶为主,同时含有戊聚糖酶、中性raybet雷竞技、纤维素酶和淀粉分解酶类,这些酶系的协同作用能够:一、水解β-葡聚糖,降低麦汁粘度和浊度,提高过滤速度。二、水解纤维素、半纤维素,崩溃大麦细胞壁,充分释放胞内物质,提高麦汁得率。三、加强蛋白质的分解转化,增加α- AN 含量,促进酵母旺盛发酵。四、阻断部分双乙酰生成途径,减少酒中双乙酰含量,缩短发酵时间,提高酒品质量。五、用于发酵时,有助清酒过滤,提高酒品的非生物稳定性,延长保质期。
使用方法:一、本制剂有固体、液体制剂,使用时均匀混入糖化罐即可。二、按照麦芽等级的不同,推荐用量为麦芽干重的 0.02%-0.06% 。发酵罐使用时, 比照糖化加入量减半即可。请用户根据小试确定最佳用量。三、本制剂最佳使用条件为: pH4.0-5.5 , 温度 40 -60 ℃ 。啤酒复合酶
贮存条件:在不同贮存条件下,6个月本品的酶活情况为:4℃酶活损耗5-10%,常温酶活损失10-15%,应低温避光保存。使用过程中注意的事项:中温淀粉酶是一种生物活性物质,受生金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。不同批次产品间可能有色泽上的差别。包装规格:铝塑料袋包装,1Kg×20 袋/件,也可根据客户需求进行包装。东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。
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