木瓜raybet雷竞技
菠萝raybet雷竞技
碱性raybet雷竞技
酸性raybet雷竞技
中性raybet雷竞技
胰酶
精粉系列
风味型精粉系列
菌菇调味料系列(终端)
木瓜加工副产品
木瓜粉(晒干/冻干)
肉丸专用酶
碎肉粘合专用酶
肥牛、肥羊肉片粘合专用酶
火腿肠、烤肠专用酶
鱼糜水产品专用酶
馅料抱团专用酶
面制品专用酶
千页豆腐专用酶
千页豆腐粉
酸奶专用酶
葡萄酒酶
白酒酶
啤酒酶
啤酒专用酶清
中性raybet雷竞技(啤酒专用)
普鲁兰酶
糖化酶
中温α淀粉酶
β葡聚糖酶
α-乙酰乳酸脱羧酶
嫩鱼晶
脆鱼王
嫩肉粉
土鸡肉质改良剂
牛肉嫩raybet雷竞技
牛排嫩raybet雷竞技
牛杂嫩raybet雷竞技
毛肚嫩raybet雷竞技
猪肚嫩raybet雷竞技
肥肠嫩raybet雷竞技
羊肉嫩raybet雷竞技
鸭肠嫩raybet雷竞技
米饭改良剂
竹笋嫩raybet雷竞技
海参嫩raybet雷竞技
鲍鱼嫩raybet雷竞技
脱皮酶
海参脱皮酶
鱿鱼脱皮酶
核酸酶
酵母抽提酶
香菇雷竞技
豆粕雷竞技
花生粕雷竞技
高低温豆粕雷竞技
菜籽粕、棉籽粕雷竞技
小麦蛋白雷竞技
玉米蛋白雷竞技
大米蛋白雷竞技
大豆蛋白雷竞技
大豆多肽雷竞技
大豆蛋白改性酶
中药提取酶
风味raybet雷竞技
脂肪酶
乳糖酶
海参雷竞技
海产品雷竞技
血蛋白雷竞技
骨蛋白雷竞技
软骨雷竞技
明胶雷竞技
动物蛋白雷竞技
肉类蛋白雷竞技
蛋清蛋黄雷竞技
肝素钠提取酶
羽毛角质蛋白雷竞技
蝇蛆蚕蛹蛋白雷竞技
鱼鳞鱼皮胶原蛋白雷竞技
猪牛皮胶原蛋白雷竞技
内脏雷竞技(宠物诱食剂专用酶)
谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用于火腿香肠中,能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构,提高产品的口感和感观特性;提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性,使凝胶抗热能力增强,从而产品能在热处理中降低蒸煮损失,提高产品的产出率。另外,通过添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶),在减少原料肉添加量的同时,可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,火腿肠的弹性及口感得到显著改善。
可代替复合磷酸盐类增弹剂,用于火腿肠、烤肠的增弹增脆,绿色、安全!
转谷氨酰胺酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名:谷氨酰胺转氨酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加TG酶,在减少原料肉添加量的同时,增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,且肉丸的弹性及口感得到显著改善。
火腿肠行业现状:目前西式肉制品虽然在中国已经十分的畅销,但是牛、羊、鸡猪肉火腿、香肠等肠类在制作中粘合性较低,易发生碎裂、切片不好、PSE肉颜色苍白、组织脆弱、持水性差等缺陷。
应用范围
牛、羊、鸡、猪肉火腿、香肠、熏肠、脆肠、亲亲肠等肠类的生产。
产品性能特点
1、 显著改善火腿肠的弹性和脆度,使口感更细腻,可以使火腿肠的凝胶强度达到2000~2500G,抗裂强度增加1~2倍。
2、 能改善香肠和火腿的纹理,明显提高切片性能,减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗,增加出品率,降低原料成本。
3、 良好的pH稳定性,在较宽的PH值范围内都有较高的稳定性。
4、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
5、 绿色环保、安全健康,可以替代磷酸盐等盐类,做成低盐的健康食品。
使用注意事项:
1、操作过程温度易升高,控制温度不超过10℃。
2、根据要求可加入适量水,调整产品硬度及脆度。
3、可与食盐一起加入与原料肉斩拌,但在原料肉加入食盐后才加入酶取得的效果更好。
4、加TG酶后,须立即灌肠反应,否则弹脆效果不佳。
5、本品是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。
6、不同批次产品间可能有色泽上的差别。
保存方法:如内袋或外袋开启后,酶容易受潮失活,请尽快使用完。未开启时可于避光、阴凉、干燥处储存一年。
包装规格:铝塑袋包装,1 kg×10 包 / 箱;1 kg×20 包 / 箱。
东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。