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谷氨酰胺转胺酶 TG酶(面制品增筋专用)
发布时间:2015-07-02 来源:东恒华道 作者:渔 点击:次
谷氨酰胺转酶(TG酶)应用在面制品中不仅能够取代化学添加剂,而且可提高面团的操作性能和机械加工性能,使面团的筋度,弹性、强度都增加,可使做出来的馒头表面光亮,有嚼头、有筋度;面条的口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性,有劲道。而且比化学添加剂更安全和健康。

可代替化学增筋剂(硼砂),用于面条,馒头,面制品的增筋、增强度,绿色、安全!
什么是谷氨酰胺转氨酶:
谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名:转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加TG酶,在减少原料肉添加量的同时,增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,且肉丸的弹性及口感得到显著改善。
谷氨酰胺转胺酶
面粉加工生产中存在的问题
小麦面粉是人类最主要食物之一,是面制品加工重要原料,其品质好坏直接影响到面制品质量。目前国产小麦总体上品质较差,如面筋低、籽粒小、水分高、皮色红、麦毛长、腹沟深、含杂多、最主要原因是优质专用小麦比例低。随着人民生活水平提高,需要食品工业提供高质量、高品位面制品。但使用化学添加剂作为面粉改良剂所引发的安全问题使人担忧。
谷氨酰胺转胺酶使用安全吗?
TG广泛存在于动物组织,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康。

产品性能特点1、 可提高面团的操作性能和机械加工性能,使面团的筋度、弹性、强度增加,做出的面条耐煮、汤清;馒头结实而有弹性。3、 增加出品率,降低生产成本,本品具有显著的增筋增韧效果,使面条产品久煮不易糊汤、不易断条、能够提高5%-10%的出品率。3、 良好的pH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。5、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。6、 绿色环保、安全健康。【发酵工艺】 面粉+ 50 %水(添加量以面粉计)+TG酶→和面→熟化→成型 【使用条件】1、建议用量:0.3%—0.5%(添加量均相对于总量),或根据食品自身特点酌情增减。反应条件 40-50℃反应20-30分钟,低于40℃保持稳定,在50℃以上随着温度增加酶活下降,75℃以上会失活。谷氨酰胺转胺酶保存方法:如内袋或外袋开启后,酶容易受潮失活,请尽快使用完。未开启时可于避光、干燥处储存一年。包装规格:铝塑袋包装,1 kg×10 包 / 箱;1 kg×20 包 / 箱。使用注意事项:谷氨酰胺转氨酶是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。 东恒华道电商 
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