浅谈乳糖酶与乳糖不耐症的关系 - 东恒华道生物科技有限责任公司
东恒华道生物科技有限责任公司

全国服务热线:

400-0371-413
浅谈乳糖酶与乳糖不耐症的关系

   牛奶作为一种健康的天然饮料,不仅美味,而且营养价值高,因此,牛奶被称为“白色血液”,每天早上一瓶牛奶,是日常生活中必不可少的一部分。然而我们常听到周围的朋友说“一旦喝过纯牛奶之后就会腹痛、腹泻”,而且这种反应绝对不是食物变质导致的。许多人遇到类似的情况,便会把责任一股脑怪罪到牛奶头上。那么,真的是某些人天生就和牛奶过不去,还是其中另有他的原因吗?

   这现象实际上是“乳糖不耐症”,是体内缺乏消化乳糖的“乳糖酶”,而牛奶是乳糖含量很大的食品之一,牛奶进入肠道后,肠道无法消化其中的乳糖,所以乳糖会在小肠内不断积累,在大肠中,没有消化的乳糖会被大肠中的细菌利用,产生的代谢产物对人体有毒,因而出现了临床上的乳糖不耐症症状,如腹胀、绞痛、恶心和腹泻等。乳糖不耐症在不同地区的发生率差异显著,北欧是最低的0%-15%,丹麦只有3%的人有乳糖不耐,中欧9%-23%,美国白种人6%-22%,印度北方20%-30%,而在亚洲患病率可达95%~100%。

牛奶

   假如乳糖不被吸收,它将被排放到肠中被肠道微生物发酵产酸产气,从而导致胃肠功能失调,并造成有价值的蛋白质和矿物质的损失,如铁、锌、钙质的丢失,而更为严重的是,如果体内缺乏乳糖酶,使得乳糖将无法被水解成为单糖(葡萄糖和半乳糖)供人体吸收利用,而半乳糖能促进脑苷和粘多糖的合成,从而起到促进幼儿智力发育的作用。 乳糖吸收障碍不仅伴有乳糖不耐的征兆,而且还伴有食欲下降,导致饮食量减少、腹泻,也导致一定数量已被消化的食物的丧失,这些消化的食物本能够被吸收却没有被吸收(包括有价值的蛋白、微生物、矿物质和一些牛奶中的糖类),使得牛奶的利用率极低,也浪费了牛奶这种宝贵的饮食资源。

乳糖酶

   那有什么办法破解这个难题呢,这时个乳糖酶就大展身手,乳糖酶又称为β-半乳糖苷酶,能水解乳糖为葡萄糖和半乳糖,使牛乳中乳糖含量下降至0.01%以下,实现99%乳糖去除,无乳糖的牛乳在口感和营养物质组成上与普通牛奶无异。水解后的牛乳可制成无乳糖奶粉、无乳糖酸奶、奶酪、冰淇淋等一系列含乳营养食品,利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的难题,让乳糖不耐受人群也能安全、健康、放心食用牛奶等食品。


400电话
QQ咨询