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调味品生产—酶制剂解决方案

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.18
信息摘要:
骨蛋白雷竞技可应用于骨类抽提物、骨汤的深加工、骨蛋白胨生产,进一步的提高动物副产品的利用价值,以安全、高效、绿色、环保的优势得到各动物性副产…

方案名称:酵母抽提物

产品名称:酵母抽提酶

应用领域:酵母破壁、酵母抽提物(酵母精、酵母味素、酵母浸膏)的生产

方案详情:酵母抽提物一般是以食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成,调味型产品具有增鲜、增香、增味等功能,广泛应用于汤类、酱、调味品、休闲食品和肉制品。传统酵母抽提物生产多采用单一的酶制剂,氨氮得率低,蛋白质利用率不高等问题。酶母抽提酶由细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等组成复合酶制剂,在一定温度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母细胞蛋白质等物质,从而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物(酵母精或酵母味素),具有水解物氨基酸含量高、风味浓郁、口感醇厚、呈味性强,酶解完全,蛋白质利用率高等特点。


方案名称:酵母抽提物

产品名称:核酸酶

应用领域:酵母破壁、酵母抽提物(酵母精、酵母味素、酵母浸膏)的生产

方案详情:核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶组成,对酵母核酸有很强的酶解能力,可广泛应用于酵母抽提物生产以及5,-核苷酸的工业生产中,其酶解原理是核酸酶与底物核酸(RNA)发生作用,将其定向水解成5′—核苷酸(RNT),其中的5′—鸟苷酸(GMP)是主要的呈味成份,而无呈味成份5′—腺苷酸(AMP)经腺苷酸脱氨酶作用也可转化成5′—肌苷酸(IMP)而呈味,从而制得高(I+G)含量的酵母抽提物或5,-核苷酸产品。


酵母



方案名称:水解植物蛋白HVP

产品名称:豆粕水解

应用领域:豆粕、棉籽粕、花生粕、菜籽粕水解制取氨基酸调味液(水解植物蛋白呈味肽HVP),植物蛋白饲料及植物蛋白饮料的生产

方案详情:豆粕常用的处理方法是酸碱化学水解法。酸碱化学水解法生产过程设备多,易腐蚀,工艺繁杂,对环境污染严重,产品盐分含量较高,影响适口性,氨基酸等营养成分损失大,副反应多生成有毒有害物质三氯丙醇等。豆粕水解专用酶是我公司根据大豆原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂,其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成,能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低了蛋白分子量,从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性,改善了营养价值,扩大了植物蛋白的应用领域。

hvp


方案名称:骨类抽提物

产品名称:骨蛋白雷竞技

应用领域:骨类抽提物、骨汤的深加工、骨蛋白胨生产

方案详情:中国是第一肉食大国,全国肉类总产量已达8000多万吨,占世界肉食总产量的近30%,产生的畜骨、禽骨等每年约有5000多万吨。传统的畜骨、 禽骨加工采用酸碱法,易产生化学成份残留、营养成份流失,对设备的严重腐蚀而逐步被生物酶法而取代,酶法以安全、高效、绿色、环保的优势得到各动物性副产品加工企业的认可及采用,骨蛋白雷竞技可应用于骨类抽提物、骨汤的深加工、骨蛋白胨生产,进一步的提高动物副产品的利用价值,创造出更高的经济效益和社会效益。

骨蛋白肽



方案名称:咸味香精

产品名称:肉类蛋白雷竞技

应用领域:肉类香精的基料生产、肉类抽提物、肉汤、肉膏的加工生产

方案详情:肉膏、咸味香精通常是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料,通过机械把肉打成肉泥,加入酶制剂在一定的时间内对肉类进行酶解。然后再加入糖、氨基酸、酵母抽提物、维素素等原料,在高温条件下进行美拉德反应,最后进行调香、干燥处理,就得到了猪肉味、牛肉味、鸡肉味的调味品。肉类蛋白雷竞技是根据动物性原料的特性及工艺处理不同而研发出的复配酶制剂,能最大程度地将肉类蛋白水解成风味型氨基酸,弱化苦味肽的生成,酶解产物鲜味浓,口感醇厚自然。


方案名称:调味品生产

产品名称:风味酶

应用领域:与内切酶配合,用于是动植物蛋白质的水解

方案详情:动植物蛋白质水解过程中,内切酶具有酶解效率高等特点,但随着分子量接近3000道尔顿,易产生苦味肽,影响品质口感。风味酶是由米曲霉菌株发酵,属于外切raybet雷竞技,经过现代生物技术精制而成的酶制剂,主要应用于降低或避免水解过程中苦味肽的产生,或将苦味肽等降解为氨基酸,增进或改进水解物的口感风味。

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