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我们酶解后的产品,不能使用高温灭活,现在只能用乙醇,需要最低多少浓度可以抑制风味酶活力?

上海青科 |浏览1798次
检举|收藏|2017/06/01 15:20
全部回答(1)
  • 要抑制风味酶的酶活,要多少浓度的乙醇这个没有具体实验过。其实后续的工艺,如喷雾干燥、滤膜过滤这些都是可以达到灭酶的目地。望采纳。
    回答于 2017/06/01 15:27
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